Patrycja Anna Wajer
Od historii ukrytej w Solerze, do czystej obecności. Moja droga.
W 2017 roku mój promotor postawił mi twardy warunek: „Możesz pisać pracę dyplomową o winie, ale tylko pod warunkiem, że opowiesz mi fascynującą historię człowieka i regionu”.
Zaryzykowałam i wybrałam Jerez – hiszpańską stolicę sherry.
Spędzając długie godziny na badaniu mechanizmu Solera, w którym młode wino miesza się ze starym, przechodząc przez kolejne rzędy beczek, zrozumiałam coś, co wiedziałam już wcześniej ale tym razem ułożyło się namacalnie w postaci tekstu w jedną całość. Zrozumiałam, że wino nie jest tylko produktem. Jest płynnym czasem, zamkniętą w szkle historią pokoleń, klimatu i ludzkiej determinacji.
Ta lekcja towarzyszyła mi przez ponad dekadę pracy w sercu wymagającej gastronomii oraz podczas zarządzania projektami cyfrowymi. Zawsze szukałam drugiego dna prawdy o człowieku, który stoi za danym smakiem, historii i ciekawostek. Jako Wine Hospitality Expert i Premium Experience Specialist nauczyłam się, że prawdziwy luksus nie potrzebuje snobizmu ani nadęcia. Potrzebuje zrozumienia.
Nowy wymiar gościnności: Holistyczne doświadczenie
Moja fascynacja historią i detalami naturalnie ewoluowała. Dziś wiem, że współczesne Premium Experience to coś więcej niż bezrefksyjne napełnianie kieliszków alkoholami z najwyższej półki. To przede wszystkim odpowiedzialność, obecność (Mindful Drinking) i szacunek dla gościa. Emocje.
Ekskluzywne doświadczenie zmysłowe nie powinno wykluczać tych, którzy z różnych powodów rezygnują w danym momencie z alkoholu.
Dlatego w Wajer & Wine z taką samą celebracją i namaszczeniem podchodzę do prestiżowego Szampana, co do herbat specialty i alternatyw bezalkoholowych.
Wierzę, że najwyższej klasy, rzadka herbata, parzona z zegarmistrzowską precyzją i podana w odpowiednim naczyniu, potrafi opowiedzieć równie fascynującą historię terroir i rzemiosła, co wielka Rioja czy kultowy Tokaj w idealnie dobranym do tego szkle. Food pairing oparty na herbacie to nowa, niezbadana jeszcze w pełni granica smaku na białych obrusach najlepszych restauracji.
Wajer & Wine powstało po to, by łączyć te dwa światy. Niezależnie od tego, czy podróżujemy razem do serca europejskich winnic, spotykamy się na kameralnych warsztatach sensorycznych, czy projektujemy bezalkoholowe menu dla marek premium – zawsze na pierwszym miejscu stawiam czystą radość ze smaku, głęboką historię i człowieka. Bez wyjątków.